알자스의 시간과 철학을 담는 와인: 마르크 템페를 만나다
알자스(Alsace)는 언제나 깊은 즐거움을 선사하는 곳이다. 그곳에는 자신만의 확고한 신념으로 와인을 빚어내는 생산자들이 있으며, 그중 마르크 템페(Marc Tempé)와 그의 아내 안-마리 렌츠(Anne-Marie Rentz)와의 만남은 특히 인상적이었다.
전통과 현대를 잇는 와이너리
젤렌버그(Zellenberg)의 고풍스러운 안뜰에 자리한 마르크 템페의 와인 셀러들은 방문객을 과거와 현재의 공존으로 이끈다. 일부는 흙바닥으로 되어 있고 20년 이상 된 거대한 오크통 '푸드르(foudres)'가 자리를 지키며 고대의 시간을 증언한다. 낡은 찬장 속에는 너무 오래되어 차마 열어볼 엄두가 나지 않는 와인 병들이 마치 꿈의 파편처럼 잠들어 있다. 그러나 이곳은 동시에 현대적인 움직임의 중심이기도 하다. 생명과 사상의 공생을 추구하는 바이오다이나믹 농법은 오늘날 와인 생산자들 사이에서 점차 확산되는 현대적 흐름이며, 마르크 템페는 그 선두에 서 있다.
타협하지 않는 양조가의 길
넓고 아름다운 석조 셀러에서 마르크 템페는 자신의 여정을 이야기했다. 그는 프랑스 국립 원산지명칭 관리소(INAO)에서 11년간 근무한 경력을 가지고 있다. 그의 아버지와 아내 안-마리의 아버지는 모두 와인 협동조합의 조합원이었다. 마르크는 아내와 함께 와인 상점 '라 소믈리에르(La Sommelière)'를 운영한 경험을 바탕으로 독립하여 1995년 첫 번째 유기농 빈티지를 선보였다. 그리고 이듬해인 1996년, 곧바로 바이오다이나믹 농법을 도입하며 처음부터 타협 없는 자신만의 길을 걷기 시작했다.
그의 양조 철학은 확고하다. 그는 발효와 숙성 과정에서 오크통 사용을 선호하며, 와인이 외부와 교류하고 살아 숨 쉬기를 원한다. 모든 와인은 최소 2년 이상 전체 앙금(lees)과 함께 숙성하는 '쉬르 리(sur lie)' 방식을 거친다. 그는 "나는 모든 곳에서 최고의 방식만을 취하고자 했다"고 말한다. 샴페인 생산자들처럼 매우 느리고 부드럽게 압착하고, 마지막에 나오는 25%의 주스는 과감히 버려 와인의 산도와 이상적인 pH를 유지한다. 또한 부르고뉴 와인처럼 앙금 숙성을 통해 깊이를 더한다. 그는 와인이 스스로의 시간을 갖기를 바라며, 때로는 숙성 기간을 4년에서 6년까지 늘리는 실험도 감행한다.
물론 어려운 시기도 있었다. 그는 고객이 확보되지 않은 상태에서 첫 와인을 병입했고, 2000년대 초반에는 가장 큰 수출 고객을 잃는 위기를 겪기도 했다. 그러나 그는 다시 일어섰다. 일본의 저명한 와인 평론가 다나카가 그의 '게뷔르츠트라미너 맘부르 2000(Gewurztraminer Mambourg 2000)'을 맛본 이후, 일본은 그의 중요한 시장이 되었다.
셀러에 잠든 시간의 증인들
마르크 템페는 자신의 와인처럼 서두르는 법이 없다. 그는 어두운 조명 아래, 마치 파수꾼처럼 줄지어 서 있는 오래된 와인 병들을 보여주었다. 그중에는 제1차 세계대전 직후인 1918년에 생산된, 역사의 큰 격변을 넘어선 첫 번째 빈티지도 있었다. 시간의 무게가 느껴지는 그 광경은 깊은 감동을 자아냈다. 이는 새로운 것을 창조하고 실험하려는 그의 열정과 맞닿아 있었다.
셀러 방문부터 생산자와의 대화, 그리고 시음까지, 이 모든 경험은 짧은 몇 시간이었지만 무한한 이미지와 감각으로 채워진 긴 여운을 남겼다. 그의 와인이 지닌 복합성은 바로 이러한 철학과 시간의 산물이다.
시음 노트: 마르크 템페의 와인들
피노 블랑 젤렌버그 2014 (Pinot Blanc Zellenberg 2014)
산미의 아로마와 함께 신선함이 느껴지지만, 동시에 상당한 질감과 유질감을 갖추고 있다. 피니시는 과일 풍미가 돋보인다. 2013년 빈티지가 갈증 해소에 좋은 와인이었다면, 2014년은 더 견고한 구조감을 보여준다. 조개 키슈, 햄과 치즈를 넣은 페이스트리와 잘 어울린다.
로즈 소바주 2014 (Roses Sauvages 2014)
피노 누아 70%와 압착한 피노 그리 30%를 블렌딩한 와인이다. 섬세하고 입안에서는 상당한 유질감이 느껴지며, 열대 과일 풍미와 라임의 피니시가 인상적이다. 푸드르에서 숙성되었다. 생선 카르파초, 특히 가리비나 스시와 같은 날생선 요리에 이상적이며, 봉골레 파스타나 이탈리아 샤르퀴트리, 파르메산 치즈와도 훌륭한 조합을 이룬다.
리슬링 그라펜레벤 2014 (Riesling Grafenreben 2014)
배의 향, 매우 질감이 풍부한 입맛, 과일 풍미와 구운 아몬드 아로마가 특징적이다. 흰 살코기 육류, 정교하게 조리된 생선 요리, 구운 랍스터와 함께 즐기기에 좋다.
로델스버그 2012 (Rodelsberg 2012)
여러 포도 품종이 함께 심어진 밭에서 수확하여 만드는 '컴플렌테이션(complantation)' 와인이다. 3년간 오크통에서 숙성되어 놀라움을 안겨준다. 백합처럼 농축된 꽃향기와 깊은 아로마를 지녔다. 입안에서는 재스민과 유채꽃의 풍미가 강렬하게 느껴진다. 짠맛이 두드러져 침샘을 자극하며 계속해서 다음 잔을 부른다. 과일을 곁들인 오리 요리나 구운 오리 가슴살, 혹은 인도 요리처럼 향신료가 강한 음식과 시도해볼 만하다. 랑그르(Langres), 리바로(Livarot)와 같은 강하고 기름진 치즈와도 잘 어울린다.
피노 그리 리멜스버그 2012 (Pinot Gris Rimelsberg 2012)
미라벨, 자두 같은 잘 익은 노란 과일과 갓 구운 빵의 향이 나지만, 입안에서는 미네랄리티와 신선함이 지배적이다. 이 포도나무는 마르크가 직접 최고의 포도나무를 선별해 심는 '셀렉시옹 마살(sélection massale)' 방식으로 재배했다. 과일 풍미가 잔당감을 거의 느끼지 못하게 하여 피노 그리 품종에서 선호하는 스타일을 보여준다. 크림 소스를 곁들인 가금류 요리나 구운 닭 요리와의 궁합이 기대된다.
게뷔르츠트라미너 맘부르 2012 (Gewurztraminer Mambourg 2012)
가죽, 잘 익은 노란 과일의 향이 나며, 매우 균형 잡힌 단맛과 동물적인 노트, 그리고 유제품 같은 피니시로 반전을 선사한다. 단맛이 있는 와인을 선호하지 않더라도 때로는 이처럼 마음을 사로잡는 와인이 존재한다는 사실을 상기시킨다. 다양한 종류의 치즈 플래터, 사워도우 빵, 매콤한 태국 음식, 그리고 특히 두 가지 방식으로 제공되는 베이징 덕과 완벽한 조화를 이룰 것이다.
Domaine MARC TEMPÉ
- 주소: 16 rue du Schlossberg, 68340 ZELLENBERG
- 전화: +33 (0)3 89 47 85 22
- https://www.marctempe.fr