카오르(Cahors) AOC

카오르는 프랑스 남서부 포도원 지역에서 생산되는 프랑스의 적포도주로, 원산지 명칭 보호(AOC)를 받은 와인이다. 이 지역에서는 꼬 N(Côt N) 품종 (말벡(Malbec) 또는 오세루아(Auxerrois)라고도 불림)으로만 적포도주를 생산한다. 카오르(Cahors)라는 이름을 딴 이 와인 생산지는 카오르 시 서쪽에 위치하며, 로트(Lot) 강 계곡과 같은 이름을 가진 로트 주(department) 및 퀘르시(Quercy) 고원의 일부를 포함하고 있다.

이 지역의 포도 재배 역사는 수 세기에 걸쳐 이어졌으며, 중세 시대부터 19세기 후반 필록세라(포도 해충) 위기가 닥치기 전까지 큰 명성을 누렸다. 특히 '검은 와인(black wine)'으로 알려진 이 와인은 영국에서 러시아까지 수출되었으며, 러시아에서는 '카오르(Kaor)' 또는 '카고르(Kagor)'로 불리며 미사주로도 사용되었다.

카오르 AOC 명칭은 카오르(Cahors) 시에서 유래했으며, 이 도시는 고대 로마 시대에 '디비나 카두르코룸(Divina Cadurcorum)', 즉 '카두르크(Cadurques, 프랑스 게르만족 일파) 부족의 신성한 도시'로 불렸다.

카오르 AOC의 역사

고대

포도 재배는 로마인들에 의해 도입되었다. 그들은 '디보나 카뒤르코룸(Divona Cadurcorum, 카뒤르크족의 도시)'을 세웠다. 와인의 상업은 자연스럽게 로트(Lot) 강을 따라 배럴을 운송하며 성장했으며, 때로는 위험한 항해가 와인 산업 발전의 한 요인이 되었다.

중세

중세 시대에는 카오르 와인을 ‘검은 와인(Black Wine)’이라고 불렀다. '클레망 마로(Clément Marot)'는 이 "불같은 술"의 미덕을 찬양했다. 카오르 와인은 '아키텐의 엘레오노르(Aliénor d’Aquitaine)'와 '영국의 헨리 2세(Henri II)'의 결혼식에서도 사용되었다고 하며, 이를 통해 런던으로 수출되었다고 전해진다.

1305년에는 총 93,452개의 배럴 중 800개의 카오르 와인이 보르도를 떠났다. 카오르 와인은 보르도 와인의 강력한 경쟁자가 될 수도 있었으나, 1241년 '헨리 3세(Henri III)'가 보르도 포도주 생산자들에게 특권을 부여했다. 이 특권은 고지대 와인들이 크리스마스 전까지 보르도 항구에 들어올 수 없도록 제한한 것이다. 이 시기가 되면 항해가 어려워지고 많은 선박이 이미 떠났기 때문에, 보르도 와인 생산자들은 자국의 와인을 우선적으로 판매할 수 있었다.

카스티용 전투(Bataille de Castillon) 이후 프랑스 왕이 보르도의 영주가 되었고, 그는 새로운 신민들의 지지를 얻기 위해 이 특권을 갱신했다. 이 분쟁은 결국 '루이 16세(Louis XVI)'가 1773년 중재를 통해 해결했다.

근대

프랑수아 1세(François Ier)는 카오르 와인을 매우 좋아하여 직접 카오르에서 주문했으며, 카뒤르크 출신 포도 재배자 장 리발(Jean Rivals)에게 자신의 퐁텐블로(Fontainebleau) 포도원에 심을 품종을 가져오도록 맡겼다. 콜베르(Colbert)는 카오르 와인을 보르도 와인보다 우월하다고 칭송하기도 했다.

르네상스 시기, '소빙하기(Petit âge glaciaire)'는 보르도 품종의 숙성에 악영향을 미쳤다. 그 결과 보르도 와인은 '클레레(Clairet)'로 전락했고, 일부 와인 상인들은 고지대 와인인 카오르나 '가이약(Gaillac)'을 사용해 색을 보강했다. 그러나 이러한 수익성 있는 관행은 카오르 지역명을 희석시켰고, 보르도 와인의 명성이 카오르 와인보다 높아지게 되었다.

러시아의 '표트르 대제(Pierre le Grand)'는 카오르 와인인 '카오르스코예 비노(Kaorskoie Vino)'로 치료를 받았다고 전해지며, 러시아 정교회는 이를 성찬식 와인으로 채택했다. 카오르 와인은 뛰어난 보존성 덕분에 항해용 와인으로 사용되었고, 해군 장교들은 카오르 와인을 마신 반면 선원들은 보르도 와인을 마셨다. 18세기에는 약 10,000개의 와인 배럴이 보르도를 거쳐 북유럽, 서인도 제도, 아메리카로 수출되었다.

현대

카오르 와인은 점차 잊혀졌다. 19세기 후반, 1876년 필록세라(Phylloxéra)는 포도밭을 황폐화시켰다. 전문가들은 수년간 시행착오 끝에 접목의 중요성을 발견했지만, 첫 번째 사용된 뿌리 대목은 석회암을 견딜 수 없었다. 카오르와 코냑 지역은 이에 대응할 수 없었으나, 잡종 품종의 사용으로 대량 생산이 가능해졌고, 이는 저품질 와인 생산을 통해 지역 포도 재배 산업을 구원했다.

1947년, 일부 포도 재배자들은 꼬 N(Côt N) 품종의 재배를 다시 시작하기로 결심했다. 그들은 파르낙(Parnac) 협동 양조장을 설립하고 보르도 재배자들에게서 꼬 품종 접목을 구했다.

1956년의 겨울은 거의 치명적이었다. 2월의 혹독한 추위로 인해 99%의 포도밭이 파괴되었다. 재건은 더디고 어려웠으며, 보조 품종(쥐랑송 N, 메릴 N, 발디기에 N)을 꼬 N과 새로 등록된 보조 품종인 메를로 N과 타나 N으로 대체하는 데 한 세대가 걸렸다. 1971년, 카오르 와인은 AOC 지위를 얻었고, 포도밭 면적은 조르주 퐁피두(Georges Pompidou) 대통령의 도움으로 440헥타르까지 증가했다. 30년 후에는 이 면적이 10배로 늘어났다.

2007년 이후, UIVC (Union Interprofessionnelle des Vins de Cahors)는 아르헨티나 와인 협회(Wines of Argentina)와 협력 프로젝트를 진행하고 있다. 이 프로젝트는 국제적으로 말벡 품종의 시장을 확대하기 위한 것으로, 2011년부터 시작된 ‘세계 말벡의 날(Journée Mondiale du Malbec)’과 연결되어 있다. 이 프로젝트는 ‘카오르 말벡(Cahors Malbec)’, ‘프렌치 말벡(Cahors, The French Malbec)’이라는 개념과, 와인 관광을 활성화하는 구조(카오르 말벡 밸리, 빌라 카오르 말벡, 카오르 말벡 라운지)를 통해 북미, 캐나다, 중국 등의 시장에서 성공적으로 성장하고 있다.

지질학적 특징

포도원은 카오르를 지나 로트 강 계곡 양쪽에 자리 잡고 있으며, 남서쪽 퀘르시 고원의 일부도 포함된다. 카오르 포도원은 두 가지 주요 테루아르로 나뉜다: 로트 강 계곡의 언덕과 퀘르시 고원.

로트 강 계곡 테루아르

로트 강의 세 개의 충적지대가 각기 다른 특성을 지닌다.

첫 번째 충적지는 수분이 풍부하여 과일 향이 두드러진 와인을 생산한다.
두 번째 충적지는 와인에 더욱 부드러운 질감을 부여한다.
세 번째 충적지는 배수가 잘 되어 구조감이 뛰어나고 숙성이 가능한 와인을 생산한다.

이 지역의 토양은 고대 로트 강 충적토 외에도 퀘르시 고원의 석회암 퇴적물이 배수층을 형성한다.

퀘르시 고원 테루아르

고원의 포도원은 해발 300m 이상의 지역에 위치하며, 로트 계곡의 왼쪽(남쪽)에 있다. 이곳의 토양은 계곡보다 척박하지만, 배수 성능이 뛰어나 포도 뿌리가 깊이 뻗어 물을 찾아야 한다. 이러한 극한 환경에 적응한 포도나무는 기후 변화에 잘 견딘다. 고원에서는 몇몇 곡물을 제외하면 포도 외에 다른 작물이 자라지 않는다.

고원의 공기는 더 잘 통풍되며, 여름의 심한 더위에도 공기가 정체되지 않는다. 여름철 낮에는 더운 날씨가 지속되지만 밤에는 기온이 더 낮아지며, 계곡보다 약 일주일 늦게 포도가 성숙한다. 고원의 포도는 풍미가 덜 육중하지만 매우 섬세한 와인을 생산한다.

카오르의 기후

카오르의 기후는 여러 기후적 영향을 결합한 형태다.

해양성 기후

연중 강우량이 고르게 분포하며, 포도가 성숙하기에 적합한 온화한 기온과 풍부한 일조량을 가진다. 그러나 대서양으로부터 멀리 떨어져 있어 보르도(Bordeaux) 지역보다 10월부터 4월까지 강우량과 기온이 더 낮다. 가을철의 건조한 날씨는 포도 성숙에 유리하다.

산악 기후

마시프 센트랄(Massif-Central)의 영향을 받아 겨울 기온이 보르도보다 더 낮다. 일조량은 크게 다르지 않지만, 겨울철의 깨끗하고 서늘한 공기는 포도나무를 건강하게 유지시킨다. 하지만 1956년 겨울, 2월 평균 기온이 -15°C 이하로 떨어져 포도원의 95% 이상이 파괴된 적이 있다.

지역적 기후

로트 계곡의 영향으로 계곡 내 포도밭은 남동 또는 남서 방향으로 노출되어 최적의 성숙도를 보인다. 강의 영향(봄철 서리, 아침 습기, 겨울 안개)은 덜하며, 포도밭은 조건이 좋은 곳에 주로 위치한다. 계곡의 굴곡은 바람의 영향을 줄여 강우를 늦추거나 유도하는 정도로 작용한다.

포도 품종

'꼬 N(Côt N)'은 카오르의 대표 품종이다. 이 품종은 지역적으로 '오세루아(Auxerrois)'라고 불리는데, 이 이름은 카오르 근처 퀘르시 고원의 '오트-세르(Haute-Serre)'라는 지명에서 유래한 것으로 보인다. 같은 품종을 보르도를 중심으로한 지롱드(Gironde) 지역에서는 18세기에 이 품종을 보급한 말벡(Malbec)이라는 사람의 이름을 따서 불린다.

이 품종은 강렬하고, 색이 짙으며, 풍부한 특성을 지닌다. 잘 익어야 하는 품종으로, 숙성 능력이 뛰어나지만 때로는 약간의 산미가 부족하기도 하다. 오래전부터 다른 보조 품종과 함께 혼합되어 복합성과 균형감을 더해왔다. 과거에는 쥐랑송 N(Jurançon N), 메릴 N(Mérille N), 발디기에 N(Valdiguié N) 품종이 주로 사용되었으나, 오늘날에는 '메를로 N(Merlot N)'와 '타나 N(Tannat N)' 같은 현대적인 품종으로 대체되었다.

2009년 10월 19일부터 발효된 법령에 따라, '꼬 N'은 카오르 AOC의 주요 품종으로 분류되며, 최소 70% 이상을 차지해야 한다. 메를로 N과 타나 N은 합산하여 30%를 초과할 수 없다.

테루아와 와인

카오르 와인은 '검은 와인(black wine)' 시절부터 여전히 매우 짙은 색을 자랑한다. 색상은 포도 품종의 비율(꼬와 메를로의 비율)에 따라 짙은 자주색에서 검은 보라색으로 나타난다.

향

어린 카오르 와인은 강렬하고 복합적인 향을 지닌다. 검은 과일(블랙베리, 블랙커런트, 검은 체리)과 향신료(감초, 계피, 아니스, 카카오)의 향이 두드러진다. 2~3년 후에는 와인이 닫히면서 향이 희미해지고 흥미를 잃는다. 그러나 4~5년 후에는 다시 발달하여, 숲속의 나무 아래(버섯, 부엽토) 또는 트러플 같은 숙성된 향을 띤다.

맛

카오르 와인은 탄닌이 강한 와인이다. 어린 와인은 구조감이 단단하고 강렬하며, 떫은맛(탄닌이 아직 부드러워지지 않은 상태)과 약간의 산미가 느껴진다. 향은 코에서 느껴지는 과일 및 향신료의 아로마와 일치한다. 시간이 지나면서 탄닌은 점차 부드러워져 밀도 있고 부드러운 구조를 형성하며, 와인은 10년 이상 보관할 수 있는 잠재력을 지닌다.