프랑스는 초콜렛의 나라로 손꼽히는 곳이다. 섬세한 기술과 뛰어난 품질의 재료로 만든 프랑스 초콜렛은 전 세계 초콜렛 애호가들에게 사랑받고 있다. 이 글에서는 프랑스의 대표적인 초콜렛 디저트 4가지를 소개한다.
로얄 케이크 GATEAU ROYAL
로얄(Royal)은 트리아농(trianon)이라고도 불리는 프랑스 전통 디저트다. 케이크의 베이스는 Dacquoise(바삭한 아몬드 머랭에 바삭한 프랄린 크림을 얹은 것)로 만들어지며, 보통 녹인 초콜릿에 얇고 바삭한 크레이프 비스킷를 더해서 구성한다. 그런 다음 케이크 위에 초콜릿 무스를 두껍게 얹는다. 마지막으로 코코아 가루를 뿌리거나 초콜릿 글레이즈로 코팅할 수 있다. 이 로얄 케익의 기원에 대해서는 알려진 바가 많지 않지만 대부분의 프랑스 제과점에서 원형 또는 직사각형 형태의 이 디저트를 찾아볼 수 있다.
오페라 케익 GATEAU OPERA
원래 형태의 오페라 케익(Gâteau opera)는 커피 맛 버터크림, 초콜릿, 커피 시럽이나 그랑 마니에 리큐어를 주입한 가벼운 아몬드 스펀지 비스킷을 겹겹이 쌓아 올려서 만든다. 위에 초콜릿 장식을 얇게 얹고 보통 음표, 악기 또는 오페라라는 단어가 초콜릿으로 쓰여진 상징으로 장식한다. 이 케이크의 기원에 대해서는 여러 가지 상반된 이야기가 있지만, 파리의 제과점 Dalloyau에서 Cyrique Gavillon이라는 제과 셰프가 개발한 것으로 알려져 있다. 단순해보이지만 세련된 맛의 이 디저트는 당시 유행하던 화려하게 장식된 클래식 디저트에 비해 참신한 변화로 여겨졌다.
초콜릿 수플레 SOUFFLE AU CHOCOLAT
초콜릿 수플레(Chocolate soufflé)는 다크 초콜릿과 크리미한 달걀노른자 베이스, 폭신한 달걀흰자를 결합한 프랑스식 디저트다. 일반적으로 작은 컵케익틀로 만들며, 중간은 벨벳처럼 부드러우며 윗부분은 바삭바삭하게 구워야 맛있게 먹을 수 있다. 다른 수플레와 마찬가지로 이 초콜릿 버전도 기술적으로 까다롭다고 여겨지지만 제대로 만들면 놀랍도록 섬세한 달콤한 디저트가 완성된다. 원래는 짭짤한 요리로 준비되었던 최초의 수플레 버전은 아니지만, 오늘날에는 세계적으로 유명한 디저트 중 하나가 되었다.
무스 오 쇼콜라 MOUSSE AU CHOCOLAT
다크 초콜릿, 달걀, 버터, 설탕, 소금으로 만든 프랑스 전통 디저트다. 거품이 풍성한 식감과 진한 초콜릿 풍미가 특징이다. 하지만 그 기원은 아직 비교적 잘 알려져 있지 않다. 프랑스인들은 스페인 사람들이 초콜릿을 프랑스에 소개한 17세기부터 초콜릿으로 요리를 해왔다. 일반적으로 무스의 풍미와 부드러운 식감에 대비를 더하기 위해 그 위에 초콜릿 조각이나 덩어리를 얹어 장식한다.
