오렌지 와인? 마세라시옹 와인?
마세라시옹 와인은 프랑스어의 '침용'을 가르키는 마세라시옹(maceration)이라는 용어을 그대로 차용한 표현으로, '포도 껍질과 함께 침용 작업을 거친 와인'을 의미한다. 주로 오렌지 와인이나 롱 스킨 컨택 화이트 와인을 지칭하는 경우가 많다. 하지만, 최근 프랑스에서는 네추럴 와인의 선혼 경향과 함께 전통적인 의미의 용어 사용을 좀 더 정확히 구분해서 사용하는 경향이 있다.
오렌지 와인 (Orange Wine)
아주 단순하게 표현하면 '화이트 품종을 레드 와인처럼 발효한 와인이다. 화이트 와인을 만들 때 보통 껍질을 제거한 후 발효하지만, 오렌지 와인은 껍질, 씨와 함께 장시간 침용(마세라시옹 maceration)하면서 발효한다. 이 과정에서 색소와 탄닌이 추출되어 주황빛(Amber/Orange) 색을 띠고, 질감과 구조감이 높아지는 특징이 있다. 즉, 오렌지 와인은 "화이트 품종의 마세라시옹 와인"의 한 종류라고 보면 된다.
마세라시옹 와인 (Vin de macération)
와인의 제작 과정에서 '침용(마세라시옹 maceration)'이 이루어진 와인 모두를 가르킨다. 레드 와인은 원래 마세라시옹 과정을 거치므로, 별도로 '마세라시옹 와인'이라고 부르면서 구분짖지 않는다. 그러나 화이트 품종을 마세라시옹 방식으로 만든다면? 오렌지 와인과 겹치게 된다. 즉, 모든 오렌지 와인은 마세라시옹 와인이지만, 모든 마세라시옹 와인이 오렌지 와인은 아니다.
마세라시옹 와인의 예시
- 오렌지 와인 – 화이트 품종 + 마세라시옹 → 색이 오렌지빛
- 로제 와인 – 레드 품종 + 짧은 마세라시옹 → 연한 핑크빛
- 탄닌감 있는 내추럴 화이트 와인 – 마세라시옹 기간이 짧아 오렌지빛은 아니지만 구조감이 강한 스타일
오렌지 와인은 특정 스타일의 마세라시옹 화이트 와인이다.
하지만 모든 마세라시옹 와인이 오렌지 와인은 아니다! 😊🍷
마세라시옹 와인(Vin de macération)은 어떤 와인일까?
일반적으로 화이트 와인은 포도를 바로 압착해서 껍질과 분리한 후 발효하지만, 마세라시옹 와인은 화이트 품종의 포도를 껍질, 씨, 때로는 줄기까지 함께 둔 채로 발효하는 방식이다. 이 과정에서 탄닌, 색소, 향미 성분이 더 많이 추출되며 특유의 질감과 풍미를 드러낸다.
- 색감: 일반 화이트 와인보다 더 진하고, 황금빛, 주황빛, 호박색을 띤다.
- 탄닌: 일반적인 화이트 와인보다 탄닌감이 강해서 레드 와인처럼 입안을 단단히 조이는 느낌이 생긴다.
- 아로마: 말린 과일, 꿀, 견과류, 허브, 오렌지 껍질, 향신료 같은 복합적인 향을 갖는다.
- 발효 방식: 자연 발효(야생 효모 사용)나 저황(Sans soufre) 방식으로 만드는 경우가 많다.
대표적인 마세라시옹 와인 생산지
- 조지아(그루지아) 🇬🇪 – 콸리(ქვევრი) 방식 (암포라 발효, 장기 마세라시옹)
- 이탈리아 프리울리-베네치아 줄리아 🇮🇹 – 스키오페토, 그라브너 같은 자연주의 생산자들
- 슬로베니아 🇸🇮 – 이탈리아 국경 근처에서 비슷한 스타일로 생산
- 프랑스 알자스, 루아르, 주라 🇫🇷 – 내추럴 와인 메이커들이 실험적으로 제작
마세라시옹 와인은 어떤 음식과 어울릴까?
탄닌과 산도가 있으면서도 화이트 와인의 특성을 갖고 있어서 다양한 음식과 페어링 가능하다. 널리 알려진 페어링은 아래와 같다.
- 향신료가 가미된 요리 – 중동, 인도, 아시아 요리
- 치즈 – 에포와스, 콩테, 블루치즈
- 해산물 & 흰 살코기 – 그릴드 생선, 닭고기, 오리
- 채소 요리 – 버섯, 발효 음식(김치, 사우어크라우트)
그래서 마세라시옹 와인은?
'마세라시옹 와인'은 오렌지 와인과 같은 '껍질 침용 화이트 와인'을 가리키는 용어다. 하지만 최근에 프랑스에서는 알자스 지역을 중심으로 '마세라시옹 와인'과 '오렌지 와인'의 용어를 구분해서 사용하는 경향이 뚜렷하게 나타난다. 특히, 알자스에서는 독특한 색과 질감, 깊은 풍미 덕분에 인기가 많은 내추럴 와인 트렌드 속에서 오렌지 와인과 그 의미를 차별화 하기 위해서 '마세라시옹 와인'이라는 표현을 더 선호하는 경향을 보이고 있다. (최소한 알자스 지역에서는 그렇다.)
