쥐라(Jura), 샴페인을 대체하는 우아한 선택

샴페인이 점점 더 ‘손 닿기 어려운 사치품’이 되어가는 지금, 프랑스 동부의 쥐라 지역은 조용한 자신감으로 또 다른 전통을 이어가고 있다. 완만한 구릉의 포도밭과 지역 고유 품종, 그리고 고전적인 발효 방식이 어우러진 ‘크레망 뒤 쥐라(Crémant du Jura)’는 절제된 품격 속에서 독자적인 세계를 구축해왔다. 무엇보다 합리적인 가격과 진정성 있는 맛으로, 오늘날 샴페인의 대안으로 주목받는다.

AOC 30주년, 되찾은 자존심

쥐라 크레망 조합의 회장 티에리 보노(Thierry Bonnot)는 올해로 지정 30주년을 맞는 원산지 통제 명칭(AOC)을 앞두고 안도 섞인 미소를 짓는다. 이 지역이 오늘에 이르기까지의 여정은 결코 단순하지 않았다. “우리 크레망의 품질이 진정으로 인정받고 있다.”

공식 AOC가 탄생하기 훨씬 전부터 쥐라에서는 이미 병 속 2차 발효 방식, 즉 ‘메토드 샹프누아즈(méthode champenoise)’를 이용한 스파클링 와인이 만들어졌다. 20세기 초, ‘크레망(crémant)’이라는 단어가 아직 상표권의 제약을 받지 않던 시기였다. 그러나 1980년대 들어 프랑스 각 지역이 저마다의 스파클링 와인 정체성을 확립하면서, 쥐라 역시 자존심 회복에 나섰다. 부르고뉴(Bourgogne)와 알자스(Alsace)에 이어 1995년 10월, 쥐라는 마침내 자국의 명망 있는 크레망 생산지 반열에 올랐다.

지역성과 고유성의 미학

쥐라의 와인 생산자들은 이미 오래전부터 ‘메토드 트라디시오넬(méthode traditionnelle)’이라 불리는 샴페인식 발효법을 능숙하게 다루어왔다. 다만 부르고뉴의 와인업자들이 먼저 그 기술력을 제도적으로 인정받았을 뿐이다. 쥐라에는 샴페인 지방처럼 대규모 생산량도, 오랜 역사를 자랑하는 대형 메종(maisons)도 없다. 대신 쥐라는 그 어떤 지역에도 없는 독자적 지형과 개성을 지녔다.

이곳의 포도밭은 해발이 높고, 점토와 석회가 뒤섞인 마른 토양 위에 자리 잡고 있다. 주 품종인 샤르도네(chardonnay)에 더해 쥐라 특유의 풀사르(poulsard)와 사바냉(savagnin)이 더해져, 크레망 뒤 쥐라 특유의 긴장감과 신선함, 그리고 복합적인 향을 만들어낸다.

최근 몇 년 사이 샴페인 대형 하우스들의 ‘브뤼 논 밀레지메(brut non millésimé)’ 가격이 50유로를 넘나드는 가운데, 쥐라의 크레망은 훨씬 합리적인 가격으로 수준 높은 품질을 제시한다. 티에리 보노는 “2025년에는 충분한 포도 수확량을 확보하기 어려울 수도 있지만, 품질만큼은 그 어느 해보다 뛰어날 것이다. 산미와 과실의 균형이 완벽하다”고 평가한다. 그는 현재 보노 하우스의 대표이자 협회장으로, 생산자이면서 동시에 양조인, 숙성가의 역할을 겸하고 있다.

젊은 세대가 이어가는 변화

세드리크 뒤코테(Cédric Ducoté), 도멘 롤레(Domaine Rolet)의 책임자는 이 새로운 세대의 상징이다. 부르고뉴 마코네(Mâconnais) 출신인 그는 농장을 유기농 방식으로 전환시키며, 프랑스 내수 시장에서의 입지를 다시 세웠다. 현재 도멘 롤레의 판매 비중은 프랑스 시장이 약 45%로, 불안정한 빈티지에도 불구하고 균형을 되찾았다.

30년을 맞은 크레망 뒤 쥐라는 이제 전통과 현대, 접근성과 품질 사이에서 완숙한 균형을 보여준다. 경쟁이 아닌 ‘대안’으로서의 정체성을 명확히 하며, 이 지역의 스파클링 와인은 오늘날 프랑스 와인의 다양성을 상징한다. 쥐라의 크레망은 화려함보다 진정성, 과시보다 깊이를 택한다. 결국 그것은 단순한 와인이 아니라, 한 지역의 정신을 담은 ‘의미 있는 거품’이다.

쥐라(Jura), 샴페인을 대체하는 우아한 선택

AOC 30주년, 되찾은 자존심

지역성과 고유성의 미학

젊은 세대가 이어가는 변화

추천 3종 크레망

도멘 롤레(Domaine Rolet)

도멘 피니에(Domaine Pignier) 브뤼 나튀르(Brut Nature)

도멘 데 마른 블랑슈(Domaine des Marnes Blanches) – 퀴베 레제르브(Cuvée Réserve)